淄博烧烤,山东乃至全国最火的烧烤,没有之一。但淄博烧烤的魅力究竟在哪里,怎么就冲出山东,甚至超越东北、新疆了?
淄博本身就是山东美食胜地,烧烤也理所应当地好吃。
淄博是鲁菜重要发源地,博山菜兼有鲁菜咸鲜脆嫩的特点,受饮食文化的影响,淄博烧烤也尽是讲究,以咸鲜口为主,烤五花、蒜瓣肉、烤橄榄、青椒肥肠,花样丰富。
(资料图片)
蒜瓣肉烤串灵感或许源于烤大蒜,旧时谁家小孩儿如果吃坏了肚子,大人便会扔几瓣大蒜在灶火里,烧熟的大蒜口感软糯;受热后辣味分解散发出略带糊了味儿的香,这种大蒜不仅能治愈幼嫩的肠胃,也悄悄在幼小的心灵里种下对烤大蒜的独家记忆。
烧烤店的蒜瓣肉,蒜略带辣味,与肉结合,解腻增香,咬上一口烤大蒜,那种记忆的联结不经意间被激活,让人感叹就是小时候的味道啊!
也可能是山东人热闹又豪放的参与感。
淄博的烧烤桌上有一个特制的炭烤小炉子,烤炉又分上下两层,底层加热,上层保温。老板将肉串烤至六七成熟便上桌,由客人自己掌握火候复烤,这种自己动手的沉浸式体验极大地激发了食客的参与感与成就感,但参与感也不至于此,淄博烧烤最大的特点还有一个非常重要的山东元素:饼。
巴掌大的面饼烙至起泡,对折两次,分别蘸上蒜蓉酱、干料和辣椒,再夹入小葱、肉串,一折一撸一卷,将天地间的食物精华收入囊中。
一口咬下去,五花肉的焦香、辣酱的蒜香、花生的坚果香,还有孜然、椒盐的味道在小葱的助推下直冲味蕾,层次感分明,各种味道又融合的恰到好处。小饼不仅中和了肉和调料的咸鲜,碳水化合物还带来了食肉之外的满足感。
淄博的小饼卷肉把山东饼文化发挥地淋漓尽致,倘若加入烤橄榄,荤素搭配,细细品味更是别有滋味。
如今淄博烧烤之火爆,政府不仅特意为烧烤开了新闻发布会,还定制了烧烤公交专线,想坐稳山东烧烤的第一把交椅。
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